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「餃子」在日本的國民美食當中佔有舉足輕重的地位，也就是我們所說的「煎餃」或「鍋貼」。日本許多地區不但都有自己的專屬風格煎餃，也十分講究煎出金黃酥脆的「冰花」。然而不論煎得多麼好看，吃起來總會碰上一個問題……那就是皮跟皮很容易黏在一起，用筷子一撕就會裂開，毀了漂漂亮亮的煎餃啊！日本綜藝節目最近就教大家，只要加一點家裡經常會有的那個東西，就能輕鬆解決煎餃黏皮和破皮的問題囉～～
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煎餃煎得票漂亮亮……
但是一夾就破皮超難過！
日本讀賣電視台的綜藝節目「大阪ほんわかテレビ」最近介紹了一個煎餃不會破皮的密技……
首先看看普通的煎法
將生餃子排進平底鍋中
加水蓋上蓋子煎
就能煎出漂亮的「冰花」了！
但是問題來了……
不論煎得多麼漂亮，一夾就是會破皮！
24個裡面只有8個沒破！
此時節目要考考大家……
要在煎的時候加入「醋」、「熱水」還是「芝麻油」才不會導致黏皮呢？
節目分別煎了三鍋做實驗……
第一鍋把冷水換成熱水來煎
第二鍋是煎到最後再加３小匙芝麻油
第三鍋是煎到最後再加２大匙的醋
這三鍋煎出來的結果是……
冷水換熱水的一鍋，24個裡面有15個沒破
加芝麻油的一鍋，24個裡面有11個沒破
加醋的一鍋，24個裡面有23個沒破！
「筷子只是輕輕一戳，馬上就分開了。」
至於為什麼醋能夠防止煎餃黏皮呢？專家說……
「煎餃皮的原料是小麥麵粉，本身含有麩質這種蛋白質。」
「一旦加熱又碰上水分，就會產生宛如漿糊的黏性。」
「因此才會導致煎餃互相黏皮。」
「而醋的酸能夠降低麩質的黏性。」
「煎焦就比較不容易互相黏皮了。」
不過加醋煎的味道又如何呢……？
「完全不會感覺到醋的刺鼻味。」
「非常好吃。」
因為醋的酸味在受熱以後幾乎散失了！
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